在香港主打日式素食的食肆寥寥可數，而正宗日本素菜料理更是只此一家。居素屋擅長做醃物，梅酒浸蕃茄味道清雅，蕃茄去皮，因此更能吸收梅酒香醇。醃大根看似平平無奇，其實以足料蔬菜高湯熬足一日，各種蔬菜的味道融入白蘿蔔之清甜，碟邊有一小抺芥辣，老闆不執著於日本調味料，選用西式芥末醬，滋味獨特。

最有驚喜莫過於素壽司拼盤，市面上的素壽司很多都用素肉，用新鮮蔬菜而色、香、味都比得上海鮮的，相信只有居素屋。貌似吞拿魚的其實是紅燈籠椒，切件後先燒熟再去皮，略帶燻香；貌似鰻魚的其實是雞脾菇，還有廚房自創、味道甘香的紫芋蓉軍艦。

居素屋晚市食私房菜，客人須提前訂位，菜單亦會隨時令而變化，每次光顧必有新意。除了貫徹「不時不食」的概念，老闆亦希望減少廚餘，因此食材份量通常預算得剛剛好，如果臨時不能光顧，可以盡早取消預約，一齊幫手減少浪費。